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纵观史料,猪,牛、羊,是远昔人类伊始由野生到饲养在家的首批畜类。人类的生长由狩猎转移到农耕,牛作为农耕的至宝,一直为统治者着力珍爱的工具,而猪羊滋生力很强,作为人类提供肉食材的主源。尤其是猪,猪,初期称豕、豚,尔雅曰:豕子猪。它食性广、性格温驯,顺应力强,滋生快、出肉率高且味美,始终为其它家养动物中佼佼者。而对猪肉的服法,也领驭人类饮食文化的前沿。

从孔贤人的脍不厌细、文豪苏轼的东坡肉、努尔哈赤的黄金肉、到伟人一生最爱的红烧肉,到民间坊里的火腿、熏肉、红烧肘子、酸菜肉……,林林总总的猪肉烹饪炮制方式涵盖了大中华古往今来、器械南北饮食方式的多样性、地域性。

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“吃千吃万,美不外长江黄河两岸”,而作为长江黄河的叠加地的皖北,向来以物化丰茂而著称,则催生了如符离集烧鸡、临涣培乳肉等名冠海内外的美食。

临涣培乳肉主材为黄淮海区域的内陆猪中的优质五花肉,辅料培腐乳却大有考究:必须用浍水浸泡的黄豆、磨浆制成的豆腐,自然发酵陈酿,经由10个月的时间才气成为及格的培香腐乳,取其汤汁为辅料。

培乳肉制作流程简朴:锅中放入方块五花肉,加适量的水,放入葱、姜、料酒,水开后频频撇去浮沫,煮8分钟左右,捞出五花肉,用温水洗净浮沫自然冷凉待用。冷凉后的五花肉切发展12cm,宽0.5cm大肉片,将肉片放入盆中,加入味道、淋入培香乳汁拌匀,静置腌半小时后,肉皮朝下码入碗中,在蒸笼蒸制一个半小时,取出翻扣入碗即成。它以皮肉鲜嫩,晶莹酥软,色泽鲜艳,酱香味浓郁,肥而不腻而驰名。

睁开全文

临涣培乳肉

此款菜咸丰年间临涣“园昌斋”首创人潘孝武传承祖父潘恒广从扣肉的基础上生长演变而来。潘氏父子还发现,只有用临涣的培香乳汁,才气做出所“脍炙人口”的绝品味、怪异的地域标志性鲜味,钦醉了食后的达官显贵,铭刻来往商贾味蕾影象。培乳肉,也和符离集的烧鸡一样,代表皖北鲜味符号,远播九州,再次标新了浍水明珠临涣镇的美食传奇。

一个多世纪以来,临涣培乳肉一直为招待贵客的压轴本帮菜,也为馈赠亲友密友的上品。因其入口即化,乳香稀奇,舒心怡兴,更为孝顺老人的佳肴,因此,在临涣五宝中冠以“寿”菜。其魅力若水先生撰诗一首《临涣培乳肉》诗赞之:

晶莹剔透映琼光,

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    2021-08-31 00:01:31 

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    我词穷了,反正很好

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